Feuerflecken

Herbst ist die Zeit für Oktoberfest, Kirtag und Weinherbst. Da dürfen traditionelle Köstlichkeiten wie Feuerflecken nicht fehlen. Bei mir (Verena) geht die Feuerflecken liebe sogar so weit, dass ich dafür auch Umwege in Kauf nehme. Mittlerweile weiß ich aber wie man sie selbst zubereitet. Im Prinzip ganz einfach und trotz Germteig sehr schnell. Nur an dem Herd happert es noch. Denn die Feuerflecken zu Hause sollten nur so groß wie die größte Pfanne im Haus sein. Denn alles, was nicht auf der Hitze liegt bleibt teigig. Daher ergibt die hier angegebene Menge 12 Stück. Wer eine richtig große Grillplatte zu Hause hat, kann aus dieser Menge auch nur 6 Stück zaubern. Das ist wohl die herkömmliche Gastro Größe.

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Zutaten:
300 g Roggenmehl
200 g glattes Mehl
1 Pkg. Trockengerm
200 ml Wasser
1 EL Salz
40 g Schmalz

Zutaten für die Rahmfülle:
1 Becher Joghurt
1 Becher Rahm
1 Bund Schnittlauch
2 KL Knoblauchpaste

Zubereitung:
Das Schmalz schmelzen. Mehle mit der Trockengerm und dem Salz verrühren. Wasser und Schmalz hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen (mind. 30 Min.)

Teig in 12 Teile teilen und jeden Teil so dünn ausrollen, dass man durchsehen kann. Immer gut mit Mehl einstauben, sodass die Fladen nicht kleben bleiben.

Eine große Pfanne erhitzen. Jede Teigflade einzeln in die Pfanne legen. Sobald die Flade große Blasen wirft und der Rand bereits gebacken wirkt, kann die Flade gewendet werden. Bis auch auf der zweiten Seite die Blasen schön knusprig sind.

Für die Rahmfülle den Schnittlauch klein schneiden und alle Zutaten gut miteinander verrühren. Wer es cremiger mag, nimmt mehr Rahm und weniger Joghurt. Bei Bedarf noch etwas mit Salz nachwürzen.

Die Hälfte des Feuerflecken mit Rahmfülle bestreichen und entweder wie eine Roulade einrollen oder von drei Seiten bis zur Mitte über die Rahmfülle einschlagen und einmal zusammenklappen, sodass die vierte Seite immer offen bleibt!