Bärlauch Palatschinken
Wer uns kennt, weiß, dass wir auch sauer machen können. Denn seit nunmehr einem Jahr arbeiten wir an unserer kleinen aber feinen Pesto Linie. Diese kommt in wunderbarem Grün aber mit altbekannten Qualitätsstandards. So kommt bei unserem Bärlauch Pesto nur bester, unbehandelter Bärlauch aus der Region in unser Bärlauch Pesto. Dank einem schonenden Vakuumierverfahren behält es auch im Glas sein wunderbar saftiges Grün und den vollen Geschmack. Weshalb die folgenden Bärlauch Palatschinken eine wahres Geschmackserlebnis ist. Bitte, probieren Sie das aus. Und ärgern Sie sich nicht, wenn die erste Palatschinke verbrennt, denn das passiert immer.
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Bärlauch Pesto
250 ml Milch
1 Ei
130 g Mehl
Zutaten für die Fülle:
500 g weißer Spargel
250 g Schinken
1 Zwiebel
3 Eier
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in Salzwasser weich dünsten (die Spitzen sollten aus dem Wasser ragen).
Für die Palatschinken das Ei mit der Milch verquirlen, Pesto einrühren und dann das Mehl einrühren sodass ein flüssiger Teig entsteht. Diesen Teig kurz rasten lassen.
In der Zwischenzeit kann man den Zwiebel fein hacken, den Schinken würfelig schneiden und beides in Öl anschwitzen. Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den gekochten Spargel in Stücke schneiden. Die Spitzen zur Seite legen. Den Spargel zum Schinken in die Pfanne geben und so lange vorsichtig anbraten, bis der Saft verdunstet ist. Mit den Eiern übergießen und alles zu einer Eierspeise verrühren.
Für die Palatschinken Fett in einer Pfanne erhitzen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Jeweils einen Schöpfer des Teiges in die Pfanne leeren und schön verteilen. Erst wenden, wenn sich der Rand der Palatschinke bereits auf der Oberfläche festigt. Nicht mit zu Hoher Hitze arbeiten! Auf beiden Seiten herausbacken, jede Paltaschinke mit einem Teil der Fülle belegen.
Für die Dekoration kann man Schlagobers aufschlagen und Bärlauchpesto unterheben. Palatschinke mit Bärlauchhäubchen und Spargelspitzen dekorieren.
Anni's Köstlichkeiten im Glas 